那須でれすけ暮らし

過去の関連記事：「鶏春」


皆さんクリスマスイブですね。いかがお過ごしですか。
何だかんだと文句を言いつつも鶏春にせっせと通っている管理人です。今日はクリスマスディナー用にローストビーフを買ってみました。これで200g。100gで3〜4枚と言った所です。結構熟成が進んだフレーバーで、この匂いは正直あまり好きではないんだけど、味は文句なし。

ローストビーフ用のソースというかタレを大体100gにつき1個入れてくれます。タレはパウチされたスーパーなんかでも見かけるような奴。でも何せ肉が美味しいのでこれで充分。ぼーっとしてると入れ忘れられたりもするので、しっかりガン見していましょう。



お馴染みローストチキン。当日はチキン引き取りのお客さんで溢れかえり渋滞しちゃったらどうしようと心配でしたが、いつも通りの鶏春でした。もっと夕方になったら混むのかな。
去年は小包でイブ２日前に受け取ったけど、今年は食べる当日に受け取りに行ったお陰か、一段とジューシーでした。塩加減と香草の香りは比較すると少し薄かったかな。


雪を抱いた那須連峰。
測道に雪は残るものの、道路は普通に走れる状態。とはいえ、格別に暖かかったらしい今日24日でも、鶏春周辺の午後の気温は６℃。雪道に全く慣れていない管理人は何と11月から問答無用でスタッドレス履きっぱです。

それではケーキを食べてきます〜。

※過去の鶏春関連記事 その１　その２
※関連記事：ミートショップ金澤　その１　その２

久々に鶏春に来ております。カウンターの中では相変わらず無愛想なあの人が仁王立ちです。
「シチュー用の肉が欲しいんですが」「シチュー用の何？豚とか鶏とか牛とかあるから分からないよ」　黒毛和牛売ってんだから牛に決まってんだろ、と思いつつショーケースを覗くと、豚肉も鶏肉もちゃんと扱っていました。サーセン。


まぁでもそれ程緊張することはありません。あっちは肉のプロ。何を作りたいか目的を言うだけで、あとは「焼き肉ならロースだとでかいからこっちの上カルビがお勧め」などとちゃんと教えてくれます。１頭丸ごと仕入れた黒毛和牛を、用途に応じて適材適所、必要なだけ切り分けてくれるオーダーカットシステム。
これが上カルビ。これで400g。実に美しい。


包みにこんなものを入れてくれました。その名も「とちぎ和牛認定証」。
競走馬と同じく、父・母の父の名前が記され、その下に格付、脂肪交雑、肉色などがシビアにランク付けされています。
あぁ、君は牛の中のエリートだったんだねえ。

個体識別番号が書かれていたので、せっかくだから調べてみることにしました。


牛の個体識別情報検索サービスというサイトに、個体識別番号を入力。
すると、出てきたのがこれ。
２歳半の黒毛和種去勢雄だったことが分かります。大田原で育ち、矢板の家畜市場で那須に来て、東京食肉市場で売られた。

栃木牛を栃木で消費するのに、一度東京を経由しているというのが不思議です。流通のムダなのか、最大のマーケット東京へ一旦集中させてしまうのがむしろ効率的なのか。
いろいろ面白いです。

自家製の甘とうがらしと茄子と一緒に早速焼き肉に。これは網焼で脂を落として焼いた方がよかったかも。
柔らかくて、脂がのりまくりで、それでいて肉の旨味もちゃんと味わえる。



あと切り落しを一緒に購入。これで１kg分です。
切り落しも何も、その場でスライスしてくれるんだから切り口も全て新鮮な薔薇色です。但し部位はいろいろな部分が混ざっている模様。
とにかくオーダーカット万歳！
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本日の支出
牛上カルビ　￥1100／100g
牛コマ　￥400／100g

※ 関連記事

黒磯の商店街にある肉屋、肉の金澤に行って肉を買ってきました。
まずは和牛切り落し。これで500gです。


いい感じでサシが入っている。肉色も美しい。普段使いには充分すぎてお釣りが来るほどです。


いい具合に掘りたての筍があったので、肉じゃがにしてみました。
脂身が煮汁に流れ出て肉はだいぶ縮みましたが、旨味は尚肉にちゃんと残っていました。仕上げはもちろん日野屋のしょうゆで。


もう１点、那須野ポークのカタロースをソテー用に切ってもらいました。
左側の包みはおまけで包んでくれた美味しい塩。


塩胡椒してにんにくとオリーブオイルで焼いただけのシンプルなソテーにしました。つけあわせは雪国舞茸ｗ　うまい。

気さくな街のお肉屋さんという感じで、日常使いには贅沢なくらいの肉が普段価格で手にはいるのはありがたいです。
鶏春のあの人が無愛想すぎて怖いという方にはこちらがお勧め。

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本日の支出
和牛切り落し　￥420＠100g
那須野ポークカタロース　￥178＠100g

過去の記事：まつ坂
今日はふと思い立ってまつ坂でランチをいただくことにしました。
店の前まで来てびっくり。何と駐車場が満杯だ！！！

以前夜来た時は、良心的な値段にもかかわらず余りにも閑散としていたので、その落差に驚きました。まつ坂の真の姿はランチにあり！
やはり一度来ただけでは分からないもんです。

奥の方に何とか一台分開いているのを発見し、滑り込む。

駐車場は一杯でも、店内は2/3くらいの入り。お座敷から埋まっていき、とても活気があるようだ。
ランチタイムは11:30-14:00。結構メニューも種類がある。何とワンコインで食べられるものも。

ここで注意することは、メニューの表記が「和牛○○」「ビーフ○○」と書き分けられていることだ。
せっかくなのでそのワンコインメニューと、「ビーフ」鉄板焼きを頼むことにする。



ビーフ鉄板焼き。味噌汁も付き、お箸でいただくよう整えられているが、ライスは皿に載って出てくるという無頓着さが相変わらずな感じ。
味噌汁はやや濃いめながら、わかめ豆腐ネギと具もしっかり。
この後来たお新香も、厚切りきゅうり、柴漬け、ゆず風味の白菜とこれまたちゃんとしている。

うん。やはりこれは控えめに言って「和牛ではない」。オージー辺りかな？
しかし柔らかく、甘くて濃い味付けのせいもあってか、臭みも感じられない。ご飯が進む〜。

そこいらで見る鉄板焼きに比べて、肉の含有率が大変高いのもポイント高し。




こちらはワンコインランチの方。スープはついてますがサラダはオプションで頼みました。夜来たときのスープは薄かったけど、今日はちょっと濃いめに感じられた。


これがハンバーグ＆コロッケランチ。１番人気のようで、殆どの人がこれを頼んでいた。
ふっくら大ぶりな牛肉コロッケと、負けずにこんもりしたハンバーグ。
付け合わせはじゃがいも、ほうれん草、人参、コーン。
きのこを散らしたソースはコロッケとハンバーグ共用で、足りなくなったらテーブルに置いてあるステーキソースを足して食うべし。



それぞれの断面図。コロッケは揚げたて、ハンバーグも焼きたてで、肉汁が流れ出る様が分かる。ごはんは大盛りOK、お代わりも無料。

世の中不景気。何とか昼飯代は安くあげたい今日この頃ですが、大切なのは安さと引き替えにみじめな気持ちにならないことだと思うんです。「確かにリーズナブルだったし、お腹は一杯になったけど、何故か気持ちが落ち込んだ」などということがあってはならない。

その点まつ坂のランチは激安ですが、食べて気持ちが沈むようなものではなく、お得なランチだった、と嬉しくなる内容でした。それはとても大切なことで、それこそが人気の秘密かも知れません。

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本日のオーダー
ハンバーグ＆コロッケセット（ライス＆スープつき）　￥500
ビーフ鉄板焼き（ライス＆味噌汁＆お新香つき）　￥710
ミニサラダ　￥100

和牛ステーキ桜 住所 那須町大字高久甲字上ノ台4585-4 Tel 0287-62-9555 営業時間 平日11:00-14:30 17:00-21:00(LO) 土日祝11:00-21:00(LO) 定休日 無休

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今日は和牛ステーキ桜那須塩原店でディナーです。那須街道沿いで那須ハートランドの向かいという大変分かりやすい立地。
同じく和牛を食わせる店イートイットがすぐ隣なので、入る所を間違えないようにしましょう。


植込みからほんのりライトアップされた、奥へと続くアプローチ。正面に建物が見えます。
随分奥へ入るため、道路沿いの喧噪とは全く無縁に。

店内。入り口のホールを抜けると、広々とした大空間。開放感ある高い三角天井。
右側の黒いのは大きな暖炉。壁付けではなく、部屋の真ん中にでんと据えられているのが面白い。


この日は黒毛和牛のコースと、もう少し軽めのコースを選択。
それぞれ食前酒がつきますが、立地上車の運転が必須なためか、ソフトドリンクに変更出来るという。こういう気遣いは嬉しい。
手前マンゴージュースと、奥オレンジジュース。各１個ずつ、果汁を凍らせたキューブが入っており、薄まらないよう配慮されています。残りは普通の氷でした。

前菜。生ハムと根菜のマリネ。根菜は蕪、大根、透けるほど薄くスライスした牛蒡と思われます。オリーブオイルでまとめられていますが、強烈に酢が効いています。

続いて牛肉のペッパー漬け。これは軽いコースの方には付かない。
スライスした玉ねぎのマリネを敷いた上に、中心部だけ梅干しのようにまぁるくロゼを残した牛スライス。さぞかしピリピリ刺激的なのではと思いきや、芳香と後味を爽やかに引き締める程度の控えめな使用で、食欲を高めてくれました。

魚料理は海老と帆立のホワイトソース仕立て。大ぶりの帆立やコクのあるソースによる、目にも華やかな一品。


こちらは軽いコースの方の魚料理、鰆の山葵ソース。これは･･･和食と言ってもいいのでは。わさびも控えめな効かせ方で、ご飯が欲しくなりました。前菜用にお箸が来ていたので、せっかくなので箸でいただく。

ここで突然オニオンコンソメスープ。運んでくるまでに盛大に揺れたことを、カップについたパセリが物語っていますｗ
大きめのクルトン、玉ねぎもたっぷり入って、見た目以上にボリューム有り。

そしてまさかのソルベ。スープの後に口直しとは、斬新すぎる順番です。
ライチのシャーベット。

ハーブ野菜のシーザーサラダ。ちぎったレタスや水菜、パプリカにスライスオニオン。大きめにカットしパンの名残をとどめたクルトン。
そして上にはきざみ海苔が。この辺りのアレンジは甘太郎でお馴染みのコロワイドグループ店であることをちょっと思い出させてくれます。

ようやくメインが。こちらはロース180g。付け合わせはブロッコリーと皮付じゃがいも、グラッセにした人参とカリカリガーリック。

ミディアムレアで焼いてもらいました。中心部分はいい感じですが、端っこの方はミディアムと言ってもいいくらい。
でも、とても綺麗な断面です。

こちらはヒレ130gの方。メインが出てくるまでが長かったので、80gくらいでもよかったくらい。とはいえこの厚みは幸せな気持ちにしてくれます。



ステーキソース(左)とペッパーソース(右)の２種類が添えられていました。ペッパーソースか塩胡椒がお勧めとのこと。
一通り試してみた所、まずステーキソースは論外。ソース自体は悪くないんですが、強すぎて肉の味が全く分からなくなる。多分薩摩揚げを食わされても気付かないと思います。
なので、ペッパーソースか塩胡椒で食べるべし。個人的にはやはり塩胡椒ですが、ソルトミルが異様に固かったし、ペッパーソース自身が大変美味しかったので、半々でいただきました。グリーンペッパー、ブラックペッパー、玉ねぎにフルーツチャツネ他で作るそうです。正にフルーティ＆スパイシー。

ライスかパン、または焼飯が選べますが、焼飯以外を頼む理由が思いつかない。和牛の甘く芳しい香りと旨味をたっぷり含んだガーリックライス。上に載せられたピクルスは、うっかり食べると脳がしびれるほど酸味が強く、その後３口分ほどの焼飯の味が分からなくなります。
もはや満腹だが、ピクルスの力を借りていつの間にか完食。


私事ですが、この日は相方の誕生日。お店からケーキのサービスが。
平日夜のせいか貸切状態だったため、照明を落としてキャンドルサービスまでやっていただき、とても思い出深い夜になりました。


腹がはち切れそうですが、せっかくなのでケーキも少しだけカットしてもらった。ふんだんに飾られた生クリームと苺。彩りにキウイとブルーベリーのソースとなかなか素敵。
味はいわゆるクールンでしたｗ
でもいいのです。美味しかったです。



コーヒー。泡立つイタリアンスタイルのコーヒーで、何だか無性に美味しく感じられ、お代わりまでしてしまった。
添えられたシュガーは沖縄産の何とか、ミルクに見えるのは豆乳と玄米で作ったものだそうで、ほんのりとしたお米の甘みが感じられました。

デザート。エスプレッソゼリーと紅茶のケーキフルーツ添え。フルーツはパイン、苺、ブルーベリーにピンクグレープフルーツ。よく冷えたゼリーが本当に美味でした。
お客が少なかったせいか大変きめ細かなサービスを受けられ、気持ちよい時間を過ごすことが出来ました。
ただ、次はもっと軽いコースでいいなぁ。

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本日のオーダー
黒毛和牛Ｃコース ロース180g　￥15750
黒毛和牛おすすめコース ヒレ130g　￥10500

かなざわミートショップ 住所 那須塩原市中央町2-24 Tel 0287-63-4129 営業時間 8:00-19:30 定休日 基本日曜日。他はweb参照

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大晦日の時の話になりますが、2008年の締め括りはとちぎ和牛ですき焼きをすることに満場一致で決まりました。この辺りでは結構名の知れたお店と言うことで、肉の金澤に全てを賭けることにします。

見た感じは実に敷居の低い、長年やってる街のお肉屋さんと言った佇まい。それもその筈、大正元年創業だそうです。

黒磯駅前の大通り１つ目の角を折れた、比較的交通量の多い場所です。店の前の道路を渡ったホテルトップスの駐車場に、肉の金澤と書かれた駐車スペースが１台分はあるのを確認しました。入るときと出るときは要注意。

大まかに言って上段に牛肉、下方に豚・鶏、左右の隅に味付肉や加工食品といった配置です。

あらかじめパッキングされた生姜焼用肉や和牛味付カルビなんかが種類豊富に置いてあります。ああいうのが冷蔵庫に入っていると安心ですね。



感謝セールをやっていて、かたまりのハムやおせちの彩りに使えそうなゴボウ巻などがワゴンに積まれている。

















すき焼き用にしたいんですがと相談すると、モモ、カタロース、リブロースの３種類を見せてくれました。ダイエット継続中ということもあり、モモとカタロースを半々にしてもらいました。

何気なく視線を落とすと牛バラの見事な霜降りっぷりにびっくり。すき焼き用、これでもいいんじゃないかなぁと思ったり。

トレーサビリティサービスとして、この日取り扱っている牛肉の生産農家を始め、牛の個体識別番号やセリ上場日、主な給与飼料などが載ったとちぎ和牛パスポートなるものが掲げられています。

ちなみにこの日の牛は那須塩原市出身の約二歳半の去勢牛でした。










買ってきた肉です。大変綺麗です。
肉を硬くするという白滝は脇によけておき、万全の体勢ですき焼きに臨みました。

まずはモモ。ここで予想外の出来事が。肉が･･･硬い。これまで生きてきて、すき焼きの肉が噛み切れないという哀しい体験は初めてでした。
味は悪くないんです。モモ肉らしく、肉の旨味はしっかり味わえます。それにしてもこんなに薄いのにこれ程硬いとは、何と根性のある肉だろうか。

気を取り直してカタロースへ。こちらは大丈夫でした。もちろん美味しい。しかし、何というか、「普段用すき焼き」と言えばいいのか。１年の最後を飾るにはもう少し華が欲しい。ここが頂点と言うよりは、ここがスタート地点、というか。
これからすき焼きするよという方は最低限カタロース、出来ればリブロースを選択することをお勧めします。
これは恐らくすき焼きにするよりは、タタキやローストビーフなんかにして肉の味を噛みしめて食べるのに向いている肉だったんではなかったかと思いました。

ついでに買った鶏ゴボウ巻き。おせちと一緒にいただきました。ぶっといゴボウが豪快に入っており、味もしっかり沁みていて、美味しかったです。

話は違いますが、トレーサビリティって結構いいかも。データを見ることで、綺麗にスライスされた肉の背後には、このために屠畜された命があるということを思い出させてくれます。

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本日の支出
とちぎ和牛カタロース２枚 ＠￥1000　￥2200
とちぎ和牛モモ　２枚　　 ＠ ￥800　￥1872
ごぼう巻　￥680
　　　　　　

まつ坂 住所 大田原市美原1-6-6 Tel 0287-23-6275 営業時間 11:30-14:00 18:00-20:45 定休日 木曜日 日曜はランチのみ

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とちぎ和牛がリーズナブルな値段でいただけるというレストランまつ坂に行って来ました。松阪牛とは特に関係はないようですが、イメージで最初から「あ、肉料理の店だね」と思っていました。
こっちに住むようになってからずっと気になってはいたが、やつれたファミレス風の外観が引っかかって延び延びになっていたのです。



暖かく控えめな照明、観葉植物の目隠し、低めのテーブル。うっすら茶色い色ガラスのコップで出される水。
入ってみるとファミレスというよりむしろレトロな駅前喫茶を彷彿させます。コーヒーフロートとか出てきそうな。




お座敷もあります。２階には和室があり、貸切で使用できるらしい。






お店のサイトを見てみると、メニューがステーキ、しゃぶしゃぶくらいしかなさそうに思えますが、実はいろいろやってるようです。しかもすごくリーズナブル。
大丈夫なのか？！期待と不安がでかくなってまいりました。







せっかくとちぎ和牛がいただけるのだから、ここはやはりステーキセットを頼むことにしました。いろいろついてきてお得です。
まずはサラダ。地産地消を心掛けていて、お肉の他にも材料は地のものを使っているとのこと。トマトにレタス、スライスキャベツに水菜、紫キャベツ。オリジナルのクリーミーなごまドレッシングでいただきます。

オードブル。厚切りのジューシーな田楽なすに、牛たたき。小口ねぎとしょうがが添えられており、醤油と小皿が出されました。
手前の、お皿にぺったりへばりついているのがローストビーフ。ちょ、薄っと思ったが、どれもおいしゅうございました。
お陰で不安はどこかへ消え、俄然期待が高まります。


続いてコーンスープ。写真を撮る前にうっかりスプーンを突っ込んでしまったので画像が汚くなってしまいました。味は悪くないんだけど、水っぽくて薄い。




メイン。ランプ160g。これどう見ても160g以上あるだろ！というボリュームでした。付け合わせの温野菜が投げやりに添えてあります。ジャガイモ、熱で色が飛んでしまったグリーンアスパラ、にんじん、とうもろこし。乱れた盛りつけに心も乱れましたが、美味しかったのでよしとします。
では肉を。焼きはミディアムにしました。ナイフが簡単に入る柔らかさで、中はきれいなロゼ。むぅ、柔らかくて美味。
オリジナルのステーキソースはオニオンの酸味とガーリックの旨味が効いていておいしいのですが、ちょっと強過ぎて肉の味を消してしまう感あり。でもご飯がすすみます。ライスはセットに含まれます。

こちらはサーロイン200g。こちらもミディアムで。脂が多い分一層ジューシー。
まるで定食でも食べているかのように気取らずワシワシ平らげてしまいます。
値段や諸々のイメージによる先入観が吹き飛ぶ嬉しい晩餐になりました。




飲み物のオレンジジュースとアイスコーヒー。アイスクリームも選べますが、もう満腹。オレンジジュースは懐かしのキリンハイパー70とPOMジュースの間くらいの感じ。
アイスコーヒーは目を閉じて鼻をつまんで飲むと水を飲んでると勘違いしそうなくらいウルトラライトでした。


ここがもっともったいぶった建物の外観や内装にし、料理の演出や食器に凝って、サイドディッシュに手抜きせず、メニューの種類をコースのみ３種類くらいに絞れば、今の倍の値段は取れそうです。
ただ、あえてそれをしないフレンドリー且つ無造作なアプローチが、とちぎ和牛を親しみやすいものにしてくれました。ランチは更にリーズナブルなので、また行ってみたいと思います。

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本日のオーダー
ステーキランプ160gセット(オードブル・サラダ・スープ・ライス・飲み物付き) ￥1980
ステーキサーロイン200gセット(セット内容同上) ￥3480